Préparation d'Agnan

L'igname est tout d'abord pelée, lavée puis coupée en morceaux et réservée. Dans une marmite, on commence à faire cuire des tomates additionnées d'huile rouge et de condiments.

Lorsque les tomates ont commencé à réduire, on ajoute les morceaux d'ignames. Avec une spatule on va mélanger en écrasant assez fermement les morceaux d'igname afin qu'ils s'imprègnent de la sauce. On va à nouveau laisser cuire en remuant régulièrement.

Lorsque la cuisson touche à sa fin, on rajoute un peu d'huile rouge. La préparation obtenue est un mélange de sauce et de morceaux d'igname plus ou moins écrasés.

Accompagnement/accompagné de :

Agnan est un plat qui se consomme généralement sans accompagnement.

Quand?

Agnan se consomme plutôt au déjeuner.