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Dé-Nsounou (Sauce graine/Noix de palme), art culinaire, aires culturelles Adja-tado et Yoruba

CLASSIFICATIONS
Patrimoine Immatériel
N/A
Expressions des Savoirs Faire Traditionnels
Architecture mixte
STATUT INSCRIPTION
Pas d'informations sur l'inscription sur liste indicative nationale.
Non inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO.
Non défini.
DESCRIPTION

Dé-Nsounou (fon)

Noix de palme dans le mortier
Adja-Tado,Yoruba-Nago
Atlantique-Littoral,Mono-Couffo,Oueme-Plateau,Zou-Collines
Sud Bénin
Mahi, fon,Gin, Goun, Yoruba, Nago
Aucun régistre particulier de langue n'est utilisé.

 

Dé-snounou (nsounou signifie sauce) est l'appellation locale d'une sauce faîte à base de noix de palme. On la retrouve sous différentes appellations dans plusieurs pays d'Afrique de l'ouest et centrale. L'appellation la plus répandue dans la sous-région semble être "sauce graine". Selon les pays elle peut être plus ou moins épaisse, et son assaisonnement et ses accompagnements varient.

Préparation de Dé-Nsounou :

Les graines de palme sont cuites puis pilées au mortier. On en récupère le jus, qui est porté à ébullition, jusqu'à réduction. Le partie qui surnage est extraite, puis le jus restant est remis au feu jusqu'à réduction. On peut, à la fin de la cuisson, retirer l'huile rouge qui surnage, afin que le plat ne soit pas gras.

Dans un bol, la viande de bœuf ou poulet sont tout d'abord assaisonnés (poivre, ail, oignon, gingembre et un cube), puis cuits dans l'eau pendant quelques minutes.

En plus de la viande, selon les gouts, on peut retrouver du Fromage local, de la peau de bœuf, ou des abats.

On rajoute dans le jus de palme réduit, la viande cuite, de la tomate, du piment et selon l'épaisseur finale souhaitée, plus ou moins d'eau.

Une variante est d'ajouter du gombo frais ou sec, afin de donner de l’élasticité et un gout autre à la sauce.

 

Accompagnement / Accompagné de :

Cette sauce accompagne généralement riz ou igname pilé.

 

Quand?

Cette sauce consistante est généralement servie au déjeuner.


 

Origine historique non encore définie.

"Les fabriquants de tambours, de gon et autres
-les couturiers
-les organisateurs de cérémonie
-les danseurs"
Aucune
Inexistant
De génération en génération

Inexistant

VIABILITE
Non défini.
Aujourd'hui on peut obtenir l'huile de palme avec des machines
Le savoir faire demeure jusqu'à nos jours et il y a des écoles de restauration qui l'enseignent à leur étudiants.

Pas de projets liés connus.

Noix de palmes non encore pilées
Noix de palmes pilées
Dé-Nsounou avec legumes et Igname pilé
PERSONNES RESSOURCES
Les résultats disponibles sont les résultats du travail du projet "Patrimoine Bénin" (environ 500 éléments dans tout le Bénin), du projet PaCTE (environ 750 éléments dans le département de l'Ouémé) et de bénévoles (50 fiches cuisine, danses, ...). Le contenu n'est donc pas exhaustif:  Suggérez, nous rajouterons! (envoyez-nous un message, lien "Contact").

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