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Akassa, art culinaire, aires culturelles Adja-Tado, Yoruba-Nago

CLASSIFICATIONS
Patrimoine Immatériel
N/A
Expressions des Savoirs Faire Traditionnels
Architecture mixte
STATUT INSCRIPTION
Pas d'informations sur l'inscription sur liste indicative nationale.
Non inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO.
valeur par défaut
Non défini.
DESCRIPTION
Akassa
Adja-Tado,Yoruba-Nago
Atlantique-Littoral,Mono-Couffo,Oueme-Plateau,Zou-Collines

 

Akassa est une pâte acide, visqueuse et consistante, très appréciée des Porto-Noviens (Porto-novo, capitale du Bénin) obtenue par cuisson de l'ogui ou du mawè (voir photo). Avant sa commercialisation, le produit est généralement façonné en boule et emballé dans des feuilles végétales.

Préparation du Akassa

Faire écraser du maïs préalablement trié et trempé dans de l'eau bouillante au moins 24h avant. Du retour du moulin mettre un peu d'eau sur la poudre de maïs pour le mélanger pour obtenir un pâte légèrement épaisse.

Mettre le mélange dans un récipient fermé, et laisser quelques jours (2 à 3 jours) afin qu'il fermente.
Pour la cuisson, mettez de l`eau dans une marmite jusqu’à l’ébullition.A l'aide d'une spatule, mélangez votre pâte afin qu'elle devienne onctueuse.  La pâte obtenue est mélangée à l'eau bouillante, toujours à l'aide d'une spatule.

Lorsque le nouveau mélange est bouillant, faites un autre mélange de farine et d'eau que vous rajoutez au mélange déjà bouillant tout en tournant afin de ne pas avoir de grumeaux et faites que cela ne soit pas trop dur.

La pâte obtenue est présentée sous forme de petites boules. Dans les restaurants on le retrouve aujourd'hui dans des formes plus fantaisistes.

 

Accompagnement / Accompagné de :

Cette pâte est généralement accompagné de sauces plus ou moins épaisses telles que le man (sauce légume), monyo (tomates) ou sauce kpètè (sauce à base de sang de porc) et généralement pimentées.

 

Quand?

Généralement consommée au déjeuner ou au diner.


 

Pas encore d'informations sur l'origine Historique.

"Les fabriquants de tambours, de gon et autres
-les couturiers
-les organisateurs de cérémonie
-les danseurs"
VIABILITE
Non défini.
Pas de mesures de sauvegardes connues.

Pas de projets liés connus.

BIBLIOGRAPHIE
Aucune (autre) référence indiquée
Mawè (Farine de mais fermenté)
Akassa
Akassa
PERSONNES RESSOURCES
Les résultats disponibles sont les résultats du travail du projet "Patrimoine Bénin" (environ 500 éléments dans tout le Bénin), du projet PaCTE (environ 750 éléments dans le département de l'Ouémé) et de bénévoles (50 fiches cuisine, danses, ...). Le contenu n'est donc pas exhaustif:  Suggérez, nous rajouterons! (envoyez-nous un message, lien "Contact").

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