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Ami'o, art culinaire, aires culturelles Adja-tado et Yoruba-Nago

CLASSIFICATIONS
Patrimoine Immatériel
N/A
Expressions des Savoirs Faire Traditionnels
Architecture mixte
STATUT INSCRIPTION
Pas d'informations sur l'inscription sur liste indicative nationale.
Non inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO.
Non défini.
DESCRIPTION

Ami'o

Pate Ami'o
Adja-Tado,Yoruba-Nago
Atlantique-Littoral,Mono-Couffo,Oueme-Plateau,Zou-Collines
Sud Bénin
Mahi, fon,Gin, Goun, Yoruba, Nago
Aucun régistre particulier de langue n'est utilisé.

 

Ami'o est une pâte de maïs à l'aspect "rougeâtre", épicée, qui se consomme en général au moment du déjeuner dans les régions du sud du Bénin. Cette pâte très goûtue est servie bien chaude.

 

Préparation du Ami'o

Un canari (récipient en terre cuite) est mis sur le feu, avec de l'eau portée à ébullition. Pendant ce temps, dans une calebasse, on met une certaine quantité d'eau à laquelle on ajoute de la farine. Avec la main, ou à l'aide d'une spatule, on fait le mélange afin d'obtenir une bouillie. Une fois l'eau devenue chaude, on ajoute la bouillie de maïs. 

Lorsque le tout arrive à ébullition, on ajoute progressivement d'une main, de la farine à la bouillie au feu tout en utilisant une spatule pour faire le mélange jusqu'à obtenir une pâte ni trop consistante, ni trop fluide. La pâte blanchâtre obtenue est le Wo.

Pendant la préparation de la bouillie on ajoute des condiments écrasés à la farine de maïs  : oignons, piments, poivre, et sel et l'huile rouge (huile de palme); On obtient à la fin de la cuisson, ce que l'on appelle dans l'aire Adja-Tado "Ami-wo", autrement dit, la pâte de maïs à l'huile. 

 

Accompagnement/ Accompagné de :

Cette pâte ne se mange pas avec une sauce comme la pâte blanche de maïs. Comme dans le cas du Djê-Wo, c'est accompagné de Dja (voir rubrique Éléments associés), ou d'une petite sauce faite d'oignons et tomate coupés légèrement cuits. Du poulet dit "bicyclette" (très petit, élevé au grain) braisé l'accompagne généralement.

 

Quand?

Ce repas est généralement consommé au déjeuner.


 

Pas encore d'informations sur l'origine Historique.

"Les fabriquants de tambours, de gon et autres
-les couturiers
-les organisateurs de cérémonie
-les danseurs"
De génération en génération
VIABILITE
Non défini.
Aujourd'hui on peut obtenir l'huile de palme avec des machines
Le savoir faire demeure jusqu'à nos jours.

Pas de projets liés connus.

Grains de Maïs
Farine de Maïs
Tas de Piment
PERSONNES RESSOURCES
Les résultats disponibles sont les résultats du travail du projet "Patrimoine Bénin" (environ 500 éléments dans tout le Bénin), du projet PaCTE (environ 750 éléments dans le département de l'Ouémé) et de bénévoles (50 fiches cuisine, danses, ...). Le contenu n'est donc pas exhaustif:  Suggérez, nous rajouterons! (envoyez-nous un message, lien "Contact").

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